Ingrediënten voor de Burgenland bonen Sterz
- 500 g kwartelbonen
- 1,5 kg grofkorrelige bloem
- ongeveer 1⁄2 theelepels zout
- 60 g reuzel of geklaarde boter
- 2 laurierblaadjes
- Snuifje marjolein
Bonen Sterz uit Burgenland
Bonensterz is het soul food van Burgenland. Van eenvoudige Bohnensterz tot Heidensterz met boekweitmeel, geserveerd met komkommersalade, roomsoep, koffie, appelmoes of melk... wat je ook kiest, Sterz brengt jeugdherinneringen terug.
Dit recept komt uit de Urlioma van Ingrid Krutzler, die de Sterz-traditie in ere houdt in haar gastronomische herberg in Heiligenbrunn, die ook beroemd is om zijn Uhudler keldersteeg.
Bereiding van het Burgenland bonen Sterz
Week de bonen een dag voor het koken in water. Kook de geweekte bonen op de dag van bereiding in licht gezouten water met de laurierblaadjes tot ze zacht zijn. Zout de bloem en bak deze zonder vetstof in een hete pan, onder voortdurend roeren, tot al het vocht uit de bloem is verdwenen en hij nootachtig begint te ruiken. Verhit de reuzel. Schep de bonen met hun kookvocht onder voortdurend roeren door de bloem. Het bonenwater moet beetje bij beetje in de droge bloem trekken tot de sterz lobbig wordt. Let op: Zorg er bij het toevoegen van het bonenwater voor dat het niet te kleverig wordt. Giet ten slotte het verhitte varkensvet op het bonensterz en roer het erdoor, voeg dan de kwartelbonen toe. Breng op smaak met een snufje marjolein en serveer met een crème van bonensoep.
