Ingrediënten voor de Hauberlinge
voor ca. 40 stuks
- 250 ml Unertl tarwebier
- 325 ml water (lauw) → waarvan 100 ml voor het voordeeg
- 300 g eiwit
- 750 g tarwebloem type 405
- 250 g roggebloem type 610
- ca. 40 g zout
- 1 1/2 blok gist
- ca. 30 g eetlepel karwijzaad
- Geklaarde boter (om te bakken)
Bereiding van de Hauberlinge
Meng eerst 1/4 van het tarwemeel en 1/4 van het roggemeel met zout en maak een klein kuiltje in het midden. Giet de gist in het kuiltje en roer er ongeveer 100 ml lauw water door om een startdeeg te maken. Laat dit rusten op een warme plek tot het goed gerezen is. Voeg de overige ingrediënten toe, meng alles goed met een lepel en kneed het deeg krachtig gedurende ongeveer 5 minuten met een handmixer met deeghaakbevestiging om een gladde, elastische consistentie te krijgen. Laat het deeg vervolgens rusten op een warme plek tot het ongeveer in omvang verdubbeld is - dit duurt ongeveer 45 minuten (de rijstijd kan variëren).
Om de Hauberlinge te maken, verwarm je langzaam de geklaarde boter in een geschikte pan op een middelhoog vuur. Zodra het deeg goed gerezen is en het vet de juiste temperatuur heeft bereikt, schep je met een eetlepel kleine porties deeg uit de pan en leg je die voorzichtig in het hete vet. (Tip: het gaat makkelijker met een natte lepel)
Dek af en bak ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn aan de onderkant. Het is aan te raden om het deksel van de pan te omwikkelen met een theedoek om condensvorming te voorkomen. Spuit na de eerste keer bakken de hauberlappen voorzichtig in met reuzel en draai ze om tot ze aan alle kanten goudbruin en knapperig zijn.
Recept van Bräustüberl Unertl in Haag i. OB
Geschiedenis van de Hauberlinge
Hauberlinge zijn een middeleeuws spekgebak uit de regio Inn-Salzach met een bijzondere geschiedenis: in die tijd mochten mensen tijdens de vastentijd geen vlees of dierlijke producten zoals eieren of boter eten. Koken met reuzel was ook niet toegestaan.
Graaf Sigismund von Haag (Haag in Opper-Beieren) wilde echter niet zonder en schreef naar de paus in Rome. Hij vroeg hem om zijn onderdanen toe te staan om tijdens de vastentijd reuzel gemaakt van boter te gebruiken in de keuken. Hij voerde aan dat de olijfolie die in Italië werd gebruikt te duur was in Beieren en dat zijn onderdanen bezwaar hadden tegen de smaak. Hij klaagde ook dat zijn onderdanen ziek en zwak werden door het plantaardige vastenvoedsel.
Paus Innocentius VIII gaf daarom in 1485 toestemming voor het bakken van Küchl met reuzel, zodat de arme inwoners van het graafschap Haag voortaan Hauberlinge of Haubenküchl mochten bakken. Historici noemen deze toestemming gekscherend de "Hauberlingdispens". Pas in 1491 werd deze vergunning verleend aan alle christenen in Duitsland (R. Münch: Das große Buch der Grafschaft Haag).
De naam "Haubenküchl" wordt als volgt verklaard: de Hauberlings worden herhaaldelijk in de pan met reuzel gekeerd, zodat ze aan de boven- en onderkant mooi bruin worden en een bruin "kapje" krijgen, terwijl ze in het midden vrij bleek moeten blijven. Ze worden traditioneel gegeten bij hertenragout, maar ook als bijgerecht bij veel andere gerechten.
