Ingrediënten voor de wilde knoflook en kwarkplanten
- 1 handvol wilde knoflook (vers geoogst, gewassen)
- 100 g pittige bergkaas
- 50 g toastblokjes
- ca. 2 eetlepels lauwe melk
- ¼ middelgrote ui
- 5 el warme boter
- 400 g droge kwark
- Paneermeel
- 2 eidooiers
- Paprikapoeder, chilipoeder, zout, peper
- Geklaarde boter
Bereiding van de wilde knoflook en kwarkplanten
Pureer de wilde knoflook of hak hem fijn. Doe de toastblokjes in een kom en week ze in de melk. Voeg de boter, eidooier, bergkaas, wilde knoflook en kwark toe en meng door elkaar. Als de kwark te nat is, wring hem dan uit in een theedoek. Snijd de ui fijn, fruit kort in een pan en voeg toe aan het mengsel. Breng voorzichtig op smaak met zout, peper, chilipeper en paprikapoeder en meng het mengsel nogmaals goed. Houd er rekening mee dat de specerijen wat tijd nodig hebben om te ontwikkelen.
Dek de kom af met een doek en laat ongeveer 20 minuten rusten. Meng het deeg nu opnieuw en controleer of het mengsel stevig genoeg is om mooie pasteitjes te vormen. Zo niet, meng er dan wat paneermeel door en laat opnieuw rusten.
Vorm mooie kleine pannenkoekjes, rol ze in paneermeel en bak ze in hete geklaarde boter tot ze een mooie gouden kleur hebben.
Salade van paardenbloemen
Ingrediënten voor de paardenbloemsalade
- 200 g paardenbloem (zachte bladeren)
- 1 teentje knoflook
- 3 el olie
- 1 snufje zout
- 1 el citroensap of wijnazijn
- 1 el gehakte peterselie, gehakte bieslook
Bereiding van de paardenbloemsalade
Leg de paardenbloembladeren even in gezouten water om ze schoon te maken. Wrijf een kom in met het knoflookteentje. Meng de olie, het zout en het citroensap of de azijn met de kruiden tot een dressing en voeg vervolgens de paardenbloembladeren toe. Maak ongeveer 30 minuten voor het eten af, zodat de bladeren wat knapperiger zijn.
Recept van Tafernwirt Reutberg
