Burgenlandse bonensterz
Recept uit de regio Südburgenland
Ingrediënten voor de Burgenlandse bonenmoes
500 g kwartelbonen
1,5 kg bloem
ca. 1⁄2 theelepels zout
60 g reuzel of geklaarde boter
2 laurierblaadjes
(snuifje marjolein)
Burgenlandse bonensterz
Bonensterz is de soulfood van het Burgenland. Van eenvoudige bohnensterz tot heidensterz met boekweitmeel, met komkommersalade, roomsoep, koffie, appelmoes of melk… Hoe dan ook, sterz brengt jeugdherinneringen naar boven.
Dit recept is afkomstig van Urlioma van Ingrid Krutzler, die de sterztraditie in ere houdt in haar genotsgasthof in Heiligenbrunn, dat ook beroemd is om zijn uhudler-wijnkelders.
Recept uit de regio Südburgenland »
Bereiding van Burgenlandse bonensterz
Laat de bonen een dag voor het koken weken in water. Kook op de dag van de bereiding de geweekte bonen in licht gezouten water met de laurierblaadjes tot ze zacht zijn. Meng zout door de bloem, rooster deze zonder vet in een hete pan, onder voortdurend roeren, tot het vocht volledig uit de bloem is verdwenen en hij nootachtig begint te ruiken. Verhit de varkensreuzel. Voeg de bonen en het kookwater pollepel na pollepel toe aan de bloem onder voortdurend roeren. Het bonenwater moet geleidelijk in de droge bloem dringen, totdat de sterz klonterig wordt. Opgelet: Let er bij het toevoegen van het bonenwater op dat de sterz niet te papperig wordt.
Giet ten slotte de verwarmde reuzel op de bonensterz, roer deze erdoor en voeg dan de kwartelbonen toe. Breng op smaak met een snufje marjolein en serveer met bonenroomsoep.
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
