Hauberlinge
Recept uit de regio Inn-Salzach
Ingrediënten voor ca. 40 Hauberlinge
250 ml Unertl tarwebier
325 ml water (lauwwarm) → 100 ml voor het voordeeg
300 g eiwit
750 g tarwebloem (Type 405)
250 g roggemeel (Type 610)
ca. 40 g zout
1 1/2 blok gist
ca. 30 g komijnzaad
geklaarde boter (voor het frituren)
Bereiding van Hauberlinge
Meng eerst ¼ van zowel tarwe- als roggemeel met zout en maak een kleine kuiltje in het midden. Voeg de gist toe aan de kuil en meng deze met ongeveer 100 ml lauwwarm water om een voordeeg te maken. Laat dit op een warme plek rusten totdat het goed is gerezen. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en meng alles goed met een lepel. Kneed het deeg krachtig met een handmixer met deeghaken gedurende ongeveer 5 minuten, totdat het een gladde en elastische consistentie heeft. Laat het deeg vervolgens op een warme plek rusten totdat het ongeveer verdubbeld is in omvang – dit duurt ongeveer 45 minuten (rijstijd kan variëren).
Voor de Hauberlinge, verwarm de geklaarde boter langzaam in een geschikte pan op middelhoog vuur. Zodra het deeg goed is gerezen en het vet de juiste temperatuur heeft bereikt, neem kleine porties van het deeg met een eetlepel en plaats ze voorzichtig in het hete vet. (Tip: met een natte lepel gaat dit gemakkelijker).
De Hauberlinge worden vervolgens ongeveer 5 minuten afgedekt gefrituurd totdat de onderkant mooi goudbruin is. Het is aan te raden om de deksel van de pan in een keukendoek te wikkelen om condensvorming te voorkomen. Nadat de eerste kant bruin is, besprenkel de Hauberlinge voorzichtig met vet en keer ze om totdat ze rondom goudbruin en knapperig zijn.
Recept van Bräustüberl Unertl in Haag i. OB
Recept uit de regio Inn-Salzach »
Hauberlinge – een historisch gebak
Hauberlinge zijn een middeleeuws gefrituurd gebak uit de Inn-Salzach-regio met een bijzondere geschiedenis: Tijdens de vastentijd mocht men geen vlees of dierlijke producten zoals eieren of boter eten. Ook koken met vet was verboden.
Graaf Sigismund van Haag (Haag in Opper-Beieren) wilde hier echter niet van afzien en schreef een brief aan de paus in Rome. Hij vroeg om zijn onderdanen toe te staan om tijdens de vastentijd boter als vet in de keuken te gebruiken. Hij betoogde dat de olijfolie die in Italië werd gebruikt in Beieren te duur was en dat zijn onderdanen de smaak ervan niet konden verdragen. Bovendien klaagde hij dat zijn onderdanen door de plantaardige vastenmaaltijden ziek en zwak werden.
Als reactie hierop verleende paus Innocentius VIII in 1485 daadwerkelijk deze toestemming, waardoor de arme mensen in het graafschap Haag voortaan vet mochten gebruiken om gebak te bakken tijdens de vastentijd. Vanaf dat moment werden deze gebakjes Hauberlinge of Haubenküchl genoemd. Historici noemen deze toestemming gekscherend de “Hauberlingdispensatie.” Pas in 1491 werd deze toestemming verleend aan alle christenen in Duitsland (R. Münch: Het grote boek van het graafschap Haag).
De naam Haubenküchl wordt als volgt verklaard: Hauberlinge worden herhaaldelijk in de pan met vet gedraaid, zodat ze boven- en onderaan mooi goudbruin worden en een “kapje” (Haube) vormen, terwijl ze in het midden bleker blijven. Traditioneel worden ze graag geserveerd met hertenragout, maar ze kunnen ook als bijgerecht bij vele andere gerechten worden gegeten.
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
