Kaas pogatschen

Kaaspogatschen zijn een Pannonische specialiteit en zijn vooral bekend in het noorden en midden van Burgenland als feestelijk en wijngebak. Pogatschen zijn ronde, hartige gebakjes gemaakt van gistdeeg met geraspte kaas.

Eerst wordt een "Dampfl" gemaakt door de gist in een kommetje te verkruimelen en te mengen met kristalsuiker en een beetje lauwe melk. Strooi wat bloem over het mengsel, dek af en laat ongeveer 10 minuten rijzen.

Kneed dan een deeg met alle andere ingrediënten en de stoom en laat het op een warme plaats, afgedekt, 1 uur rijzen. Na de rusttijd van een uur moet het deeg in omvang verdubbeld zijn. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).

Nu kun je een deel van het deeg uitrollen tot de dikte van een vinger, het oppervlak ruitvormig inkepen met een mes en er bloemen uitsnijden. Leg de pogatschen op bakplaten bekleed met bakpapier en laat nog 10 minuten rusten. Bestrijk ze dan met een mengsel van melk en ei en bestrooi ze met kaas. Nu zijn ze klaar om te bakken!