Ingrediënten voor het tomaten- en speltbrood
voor één brood
- 300 g fijn speltbakmeel (van Finkennest)
- 100 ml water
- 10 kerstomaatjes
- 10 g gist
- 4 g zout
- 2 takjes vers gehakte tijm en rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 1 el olijfolie
Bereiding van tomaten- en speltbrood
Om het tomatenmengsel te maken, pel je eerst het teentje knoflook en hak je het samen met de kruiden fijn. Snijd de cherrytomaatjes in fijne blokjes en bak alles samen in een pan in een beetje olijfolie. Blus af met water en laat 10 minuten zachtjes koken.
Als het tomatenmengsel iets is afgekoeld, meng je het met de bloem, gist en zout tot een zacht brooddeeg (ongeveer 8 minuten stevig kneden met de hand of 5 minuten in de keukenmachine). Dek het deeg nu af met een doek en laat het 1-2 uur rijzen.
Na de rusttijd kneed je het deeg opnieuw krachtig met de hand en vorm je er een lange boomstam van (zoals een stokbrood). Laat nog 20 minuten rijzen en bak dan 10-12 minuten in de oven op 200°C.
