Kaiserschmarrn

Bereiding

Laat de rozijnen 30 minuten weken in rum.

Splits de eieren, klop de dooiers met de suiker en een snuifje zout in een kom met een garde schuimig tot het mengsel felgeel en crèmig wordt. Roer beetje bij beetje de bloem onder de melk totdat het beslag mooi glad is. Klop het eiwit heel stijf en spatel het voorzichtig onder het beslag.

Verwarm 2/3 van de boter in een pan, doe het beslag in de pan en bestrooi met de rozijnen. Bak op een laag vuurtje aan totdat de onderkant licht gebruind is en draai steeds weer om totdat alles licht aangebakken is. Scheur de pannenkoek vervolgens met twee vorken in kleine stukken. Doe de rest van de boter in de pan, bestrooi de schmarrn met een beetje kristalsuiker en laat onder voortdurend roeren licht karamelliseren (2 à 3 minuten).

Bestrooi met poedersuiker en serveer met pruimenmoes.

Recept © Bistro-Restaurant Rosengarten, Kirchberg

Recept uit de regio Kitzbüheler Alpen »