Kaiserschmarrn

Zubereitung

Rosinen 30 Minuten in Rum einweichen.

Eier trennen, Dotter mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren bis die Masse hellgelb und cremig wird. In die Milch nach und nach Mehl unterrühren bis der Teig schön glatt ist. Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

2/3 der Butter in einer Pfanne erhitzen, Masse einfüllen und mit Rosinen bestreuen. Bei geringer Hitze anbacken bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden bis alles leicht angebraten ist. Dabei den Teig mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen. Restliche Butter dazugeben, Schmarren mit etwas Kristallzucker bestreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen (2 – 3 Minuten).

Mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.

Rezept © Bistro-Restaurant Rosengarten, Kirchberg

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