Karamellisierter Grießschmarrn
Rezept der Region Mühlviertel
Zutaten für den Grießschmarrn
900 ml Milch
100 g Butter
10 g Vanillezucker
Prise Salz
Zitronenabrieb von einer 1/4 Zitrone
180 g Grieß
6 Eier (getrennt)
180 g Kristallzucker
50 g Butter (zum Karamellisieren)
50 g Kristallzucker (zum Karamellisieren)
300 g Beerenröster
Zubereitung vom Grießschmarrn
- Milch, Butter und Vanillezucker aufkochen, Grieß, Salz und Zitronenabrieb dazugeben und quellen lassen. Überkühlen lassen. Lauwarm weiterverarbeiten.
- Eigelb schaumig schlagen und unter die Grießmasse heben.
- Eiweiß mit Zucker schmierig schlagen und unter die Grießmasse heben.
- In einer befetteten Form bei 150 °C ca. 55 Minuten backen.
- Kalt stellen. In 2 Zentimeter dicke Streifen und dann in 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
- Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Zucker karamellisieren, Grießschmarren darin wälzen und erwärmen.
- Am besten mit Beerenröster servieren.
Rezept der manuell – bäckerei | konditorei | café aus dem MV Hoch.Genuss Kochbuch
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