Spargelpfanne

Zubereitung der Spargelpfanne

1. Erdäpfel samt Schale in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Erdäpfelscheiben bei 160° etwa 50 min backen.
3. Weißen und grünen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
4. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel etwa 6 min blanchieren. Die Erbsenschoten kurz dazugeben und anschließend beides in kaltem Wasser abschrecken.
5. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin andünsten und Spargel & Erbsen kurz mitrösten.
6. Abschließend die Erdäpfelscheiben beifügen und mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.

Weinempfehlung: Grüner Veltliner – Weinviertel DAC

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