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  • Spargel © Weinviertel Tourismus - www.pov.at

    Spargelpfanne

    Rezept der Region Weinviertel

    Zutaten für die Spargelpfanne

    500 g Erdäpfel
    Olivenöl
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    250 g weißer Spargel
    250 g grüner Spargel
    200 g Erbsenschoten
    Frühlingszwiebeln
    Meersalz
    Zitronensaft

    Zubereitung der Spargelpfanne

    1. Erdäpfel samt Schale in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Die Erdäpfelscheiben bei 160° etwa 50 min backen.
    3. Weißen und grünen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
    4. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel etwa 6 min blanchieren. Die Erbsenschoten kurz dazugeben und anschließend beides in kaltem Wasser abschrecken.
    5. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin andünsten und Spargel & Erbsen kurz mitrösten.
    6. Abschließend die Erdäpfelscheiben beifügen und mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.

    Weinempfehlung: Grüner Veltliner – Weinviertel DAC


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    Spargelpfanne © Cherie Hansson

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