Spargelpfanne
Rezept der Region Weinviertel
Zutaten für die Spargelpfanne
500 g Erdäpfel
Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
200 g Erbsenschoten
Frühlingszwiebeln
Meersalz
Zitronensaft
Zubereitung der Spargelpfanne
- Erdäpfel samt Schale in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Erdäpfelscheiben bei 160° etwa 50 min backen.
- Weißen und grünen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel etwa 6 min blanchieren. Die Erbsenschoten kurz dazugeben und anschließend beides in kaltem Wasser abschrecken.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin andünsten und Spargel & Erbsen kurz mitrösten.
- Abschließend die Erdäpfelscheiben beifügen und mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.
Weinempfehlung: Grüner Veltliner – Weinviertel DAC
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