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  • Heurigenaufstriche © Weinviertel Tourismus - Cherie Hansson

    Weinviertler Heurigenaufstriche

    Rezept der Region Weinviertel

    Zutaten Kellergatsch

    150 g Extrawurst
    100 g Gervais
    50 g Pfefferoni, mild
    70 g Essiggurken
    50 g Mayonnaise
    Schnittlauch
    1 EL Ketchup, mild
    1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

    Zutaten Erdäpfelkas

    500 g Erdäpfel, mehlig
    100 g Sauerrahm
    70 g Gervais
    1 Stk. Schalotte
    Majoran, Petersilie
    1 Stk. Knoblauchzehe
    1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

    Zutaten Quargelaufstrich

    3 Stk. Quargel
    30 g Butter
    120 g Topfen, mager
    100 g Zwiebel
    1 Prise Kümmel, gemahlen
    20 g Petersilie
    1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

    Kellergatsch

    1. Zuerst die Extrawurst faschieren sowie die Pfefferoni entkernen und klein hacken. Anschließend die Essiggurken und den Schnittlauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
    2. Alle Zutaten gemeinsam mit dem Gervais, der Mayonnaise und dem Ketchup in eine Schüssel geben. Würzen Sie die Masse mit einer Prise Salz und Pfeffer und stellen Sie diese kühl.

    Erdäpfelkas

    1. Kochen Sie am Vortag die Erdäpfel in der Schale, um diese dann am nächsten Tage zu schälen und zu reiben.
    2. Fügen Sie den Sauerrahm, den Gervais, die Schalotte, den Majoran, die Petersilie und die gepresste Knoblauchzehe hinzu und würzen Sie die Masse mit einer Prise Pfeffer und Salz.
    3. Vermengen Sie die Masse gut und stellen Sie diese kühl.

    Quargelaufstrich

    1. Zu Beginn hacken Sie den Quargel, die Zwiebel und die Petersilie fein.
    2. Verrühren Sie die zimmerwarme Butter mit einem Mixer.
    3. Geben Sie nun alle Zutaten in eine Schüssel, vermischen Sie diese und stellen Sie die Masse kühl.

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    Heurigenaufstriche © Weinviertel Tourismus - Astrid Bartl

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