Weinviertler Heurigenaufstriche
Rezept der Region Weinviertel
Zutaten Kellergatsch
150 g Extrawurst
100 g Gervais
50 g Pfefferoni, mild
70 g Essiggurken
50 g Mayonnaise
Schnittlauch
1 EL Ketchup, mild
1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Zutaten Erdäpfelkas
500 g Erdäpfel, mehlig
100 g Sauerrahm
70 g Gervais
1 Stk. Schalotte
Majoran, Petersilie
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Zutaten Quargelaufstrich
3 Stk. Quargel
30 g Butter
120 g Topfen, mager
100 g Zwiebel
1 Prise Kümmel, gemahlen
20 g Petersilie
1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Kellergatsch
- Zuerst die Extrawurst faschieren sowie die Pfefferoni entkernen und klein hacken. Anschließend die Essiggurken und den Schnittlauch ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- Alle Zutaten gemeinsam mit dem Gervais, der Mayonnaise und dem Ketchup in eine Schüssel geben. Würzen Sie die Masse mit einer Prise Salz und Pfeffer und stellen Sie diese kühl.
Erdäpfelkas
- Kochen Sie am Vortag die Erdäpfel in der Schale, um diese dann am nächsten Tage zu schälen und zu reiben.
- Fügen Sie den Sauerrahm, den Gervais, die Schalotte, den Majoran, die Petersilie und die gepresste Knoblauchzehe hinzu und würzen Sie die Masse mit einer Prise Pfeffer und Salz.
- Vermengen Sie die Masse gut und stellen Sie diese kühl.
Quargelaufstrich
- Zu Beginn hacken Sie den Quargel, die Zwiebel und die Petersilie fein.
- Verrühren Sie die zimmerwarme Butter mit einem Mixer.
- Geben Sie nun alle Zutaten in eine Schüssel, vermischen Sie diese und stellen Sie die Masse kühl.
Weinempfehlung: Grüner Veltliner – Weinviertel DAC
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