Schlaatemer Rickli
Rezept der Region SchaffhauserLand
Zutaten Schlaatemer Rickli
ca. 60 Stück
10 Eier
500 g Zucker
1 EL Kirsch
1 Prise Salz
500 g Kochbutter
ca. 1,5 kg Weissmehl
1 Päckchen Backpulver
½ Zitrone - Schale und Saft
Zum Ausbacken braucht es 1,5 kg Schweinefett
Zubereitung der Schlaatemer Rickli
Den Rickliteig immer am Tag vor dem «Chüechlitag» herstellen.
- Kochbutter am Abend vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eier, Zucker, Kirsch, Salz, Zitronenschale und Saft auf höchster Stufe der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen.
- Auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine die weiche Butter in Stücken dazu rühren.
- Den geschmeidigen Teig (von der Maschine nehmen) und mit der Kelle ca. die Hälfte des Mehls mit dem Backpulver darunter rühren.
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Weitere Zubereitung der Rickli
- Das restliche Mehl zu einer Mulde auf der Küchenablage formen und den geschmeidigen Teig darauflegen. Mit viel Gefühl den Teig zusammenfügen (nicht kneten sonst wird der Teig zäh). Wenn sich der Teig ganz fein anfühlt, diesen in eine vorbereitete Klarsichtfolie packen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig halbieren und die Hälfte auswallen (mit dem Ricklibrett oder Teighölzli 7 mm).
- Streifen von 7 cm schneiden, mit dem Teigrädli 4 Schlitze in gleichmässigem Abstand einschneiden und der 5. Schnitt durchgehend schneiden. Es entsteht ein rechteckiges Plätzchen von 9 x 7 cm.
- Schlaufen: die beiden äusseren Balken unter den 2. schnitt hindurchziehen, so dass es Schlaufen gibt und der mittlere Balken bestehen bleibt. Das fertige Rickli auf einem Küchentuch oder Holzbrett bereitlegen.
- Wenn das Fett heiss genug ist, die Rickli verkehrt ins Fett legen und warten bis sie an die Oberfläche aufsteigen. Ca. 1.5 Min. backen, nachher mit Schindeln (oder Holzkelle) drehen.
- Die fertig gebackenen Rickli auf ein Packpapier oder Haushaltspapier legen, so können sie gut abtropfen und auskühlen. Die ausgekühlten Rickli mit Puderzucker bestreuen.
Rezept von Vrony de Quervain-Stamm | Schaffhauser Landfrauen
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