Karinthische kaasnoedels
Recept uit de regio Klagenfurt am Wörthersee
Ingrediënten voor het deeg
250 g grof tarwebloem
100 ml koud water
Kneed de bloem en het water tot een stevig deeg en laat een uur rusten in huishoudfolie.
Ingrediënten voor de vulling
350 g paneermeel
400 g bloemige aardappelen
120 g boter
3 el gehakte uien
100 g prei
2 el paneermeel
2 el zure room
gehakte kervel
Karinthische kaasnoedels
Karinthische noedels zijn de “koningsklasse” van de Karinthische gerechten. Een vulling van paneermeel, aardappelen, bruine munt en kervelkruid wordt in een dun pastadeeg gevouwen. Om te voorkomen dat het tijdens het koken uitlekt, worden de randen “krendelt” (kunstig verzegeld – “A Madl, des net krendeln konn, des kriagt kann Monn”, zoals het Karinthische gezegde luidt). De Karinthische noedels worden geserveerd met bruine boter of geroosterd broodkruim.
Bereiding
Snijd de prei in fijne reepjes. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn. Pers. Bak de uien en prei goudbruin in boter en meng met de overige ingrediënten door het aardappelmengsel. Meng nu het deeg met de aardappelvulling om Karinthische pasta te maken. Veel succes!
TIP: Verkruimelde kwark is een zeer droge kwark. Als je gezeefde kwark gebruikt, is het aan te raden om het aandeel aardappelen te verhogen tot 500 g en de hoeveelheid kwark te verminderen tot 250g. Indien nodig kunnen er ook wat kruimels worden toegevoegd.
Recept uit de regio Klagenfurt am Wörthersee »
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
