Roze geroosterde lamsfilet met kruidenkorst
Recept uit de regio Tölzer Land
Ingrediënten voor de lamsfilet
700 g lamsfilet
Zout, peper, rozemarijn
Olijfolie om te bakken
wat Dijon mosterd om te smeren
¼ liter lamsbouillon en rode wijn om te laten inkoken
verse rozemarijn
een beetje boter
Bereiding van lamsfilet
Maak voor de kruidenkorst de boter romig en kneus het witbrood met de verse kruiden in een kruidenmolen. Meng met de boter, eierdooier, knoflook, zout en peper en zet in de koelkast. Laat de lamsfond inkoken met een goede rode wijn, voeg de rozemarijn toe en werk af met stukjes koude boter.
Kruid de lamsfilet met zout, peper en rozemarijn en schroei kort aan in hete olijfolie. Bestrijk daarna met een beetje Dijonmosterd, bestrijk met de kruidenkruimels en bak in de oven op 150°C in ongeveer 10 tot 12 minuten rosé.
Laat de lamsfilet 5 minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt en schik hem op een bord met de gereduceerde kalfsfond.
Recept van Tafernwirt Oberhauser
Recept uit de regio Tölzer Land »
Aardappelgratin
Ingrediënten
800 g aardappelen, 200 ml room, 1 teentje knoflook, 80 g boter, grof gemalen peper uit de molen, zout, een beetje vers geraspte nootmuskaat, 50 g geraspte gratineerkaas
Bereiding
Schil en was eerst de aardappelen en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Blancheer de aardappelschijfjes 2 minuten in kokend gezouten water, spoel af in koud water en dep daarna droog met een keukenhanddoek of keukenpapier.
Wrijf een ovenschaal in met de teentjes knoflook en smeer in met een derde van de boter. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een derde van de aardappelschijfjes in de ovenschaal, kruid royaal met peper en zout en rasp er een beetje nootmuskaat over. Verdeel nu een derde van de kaas erover. Voeg nu nog twee lagen aardappelen, kruiden en kaas toe en giet er dan de room over. Verdeel nu de overgebleven boter in vlokjes erover.
Zet de gratin in de oven en bak hem in ongeveer 45 minuten goudbruin. Als hij klaar is, verdeel je hem met een spatel in vierkantjes en schik je hem op het bord.
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
