Varkensgebraad met broodknoedels en zuurkool
Recept uit de regio Oost-Stiermarken
Ingrediënten Varkensgebraad
1,5 kg varkensnek, -schouder of -lende
5-10 teentjes knoflook
4 eetlepels reuzel
hele karwijzaadjes
zout, peper
Ingrediënten Broodknoedels
500 g broodknoedels
200 ml melk
1 ui
1 bos peterselie
20 g boter
zout, peper, nootmuskaat
2 eieren
paneermeel indien nodig
Ingrediënten Zzuurkool
800 g zuurkool
50 g reuzel
1 stuk ui
8 jeneverbessen
2 kruidnagels
½ theelepel peperkorrels
1 snufje suiker
Varkensgebraad
Wrijf het vlees in met de kruiden en laat het een dag trekken. Bevochtig een koekenpan met een beetje water. Doe het vlees met de zwoerd in een braadpan en bak op 140°C boven- en onderwarmte gedurende 1 uur. Haal het vlees vervolgens uit de oven, draai het om, zodat de zwoerd naar boven wijst en kerf deze in ruitvorm in. Voeg nogmaals water toe en giet wat jus over het vlees. Laat het vlees nog een half uur braden. Giet de saus af en bind met bloem.
Broodknoedels
Doe het knoedelbrood in een grote kom. Breng de melk aan de kook en giet hem over het brood. Laat ongeveer 15 minuten trekken. Schil ondertussen de ui en hak hem fijn. Was de peterselie, schud hem droog, pluk de blaadjes en hak fijn. Fruit de uien in hete boter in een kleine pan tot ze glazig zijn, haal ze van het vuur en roer de peterselie erdoor. Voeg dit toe aan het knoedelbrood. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Klop de eieren erdoor en kneed alles goed door met je handen. Voeg eventueel nog wat broodkruimels toe.
Recept uit de regio Oost-Stiermarken »
Knoedels koken en vormen
Zet een grote pan met gezouten water op en breng aan de kook. Vorm het mengsel met vochtige handen tot knoedels. Zodra alle knoedels gevormd zijn, voeg je ze voorzichtig toe aan het kokende water en laat je ze ongeveer 20-25 minuten sudderen. Zodra de knoedels allemaal naar de oppervlakte drijven en ronddraaien, haal ze met een schuimspaan uit het water en serveer ze.
Zuurkool
Schil de ui en snijd deze in grote blokjes. Doe de kruiden in een kruidenzakje of theezeefje. Haal de zuurkool uit de verpakking en spoel hem kort af onder koud water in een zeef. Plaats hem vervolgens binnen handbereik op het werkblad.
Verwarm de reuzel en voeg de ui toe. Fruit deze al roerend, maar laat hem niet donker worden. Voeg vervolgens de zuurkool toe en roer het geheel los met twee vorken. Zet de pot terug en stoof de zuurkool. Let op dat je alles goed mengt en de uien niet op de bodem laat liggen, anders verbranden ze. Als je de voorkeur geeft aan milde zuurkool, laat hem dan niet donker worden. Voeg een snufje suiker toe en bedek de kruiden met de zuurkool. De zuurkool wordt op een zacht vuurtje in ongeveer 60 minuten gaar.
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
