Schweinsbraten mit Semmelknödel und Sauerkraut
Rezept der Region Oststeiermark
Zutaten Schweinsbraten
1,5 kg Schopf, Schulter oder Karree vom Schwein
5-10 Knoblauchzehen
4 EL Schmalz
ganzer Kümmel
Salz, Pfeffer
Zutaten Semmelknödel
500 g Knödelbrot
200 ml Milch
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Eier
Semmelbrösel falls nötig
Zutaten Sauerkraut
800 g Sauerkraut
50 g Schweineschmalz
1 Stück Zwiebel
8 Stück Wacholderbeeren
2 Stück Gewürznelken
½ TL Pfefferkörner
1 Prise Zucker
Schweinsbraten
Das Fleisch mit den Gewürzen einreiben und einen Tag durchziehen lassen. Eine Bratpfanne mit wenig Wasser benetzen. Den Schopf und die Brust mit Schwarte in eine Bratpfanne geben und bei 140 °C Ober-Unterhitze 1 Stunde braten. Danach das Fleisch aus dem Backrohr holen, umdrehen damit die Schwarte nach oben zeigt und diese rautenförmig einschneiden. Mit Wasser nochmals aufgießen und etwas Saft über das Fleisch gießen. Den Schopf noch eine Stunde und die Brust noch eine halbe Stunde weiter braten. Die Sauce abgießen und mit Mehl binden.
Semmelknödel
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen und über das Brot gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebeln in heißer Butter in einem kleinen Topf glasig anschwitzen, vom Feuer nehmen und die Petersilie untermengen. Zum Knödelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier dazu schlagen und mit den Händen alles gut verkneten. Falls nötig noch ein wenig Semmelbrösel zufügen.
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Knödelmasse formen & kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und aufkochen lassen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen. Sind alle Knödel geformt, vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser geben und etwa 20-25 Minuten nur noch sieden lassen. Schwimmen die Knödel alle an der Oberfläche und drehen sie sich, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und fertig sind die Semmelknödel zum Servieren.
Sauerkraut
Schäle die Zwiebel und schneide sie in grobe Würfel. Lege die Gewürze in ein Gewürzsäckchen oder ein Teesieb. Packe das Sauerkraut aus und spüle es kurz unter kaltem Wasser in einem Sieb ab. Stelle es dann griffbereit auf deine Arbeitsfläche.
Erhitze das Schmalz und gib die Zwiebel hinein. Lass sie unter Rühren anschwitzen, aber nicht dunkel werden. Dann gibst du das Sauerkraut hinein und lockerst es mit zwei Gabeln auf. Stelle den Topf wieder zurück und schmore das Sauerkraut an. Pass auf, dass du dabei alles gut verrührst und die Zwiebeln nicht am Boden bleiben, sonst verbrennen sie. Wenn du mildes Sauerkraut bevorzugst, lasse es nicht dunkel werden. Füge eine Prise Zucker dazu und bedecke die Gewürze mit dem Sauerkraut. Bei milder Hitze kann das Sauerkraut etwa 60 Minuten garen.
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