Traisentaler regenbogenforel
Recept uit de regio Mostviertel
Ingrediënten Regenboogforel
1 middelgrote regenboogforel
1 liter water
1 bosje rozemarijn
2 teentjes knoflook
2 biocitroenen
1 el olijfolie
1 EL Butter
100 g meel
60 g zout
peper
Ingrediënten daslookpesto
1 bosje daslook uit het Traisental
150 ml olijfolie
30 g walnoten
30 g Oostenrijkse bergkaas
1 tl zout
1 snuifje chili
Bereiding
1. Eerst wordt er een pekel van 6% gemaakt voor de vis. Neem daarvoor 60 g zout per liter water. Roer vervolgens met een garde tot al het zout is opgelost.
2. De regenboogforel wordt twee uur gepekeld en vervolgens uit de pekel gehaald en drooggedept.
3. Verwarm nu de pan tot het maximum en giet er de olijfolie in.
4. Als de olie warm genoeg is, wentel je de vis aan beide zijden in meel en vervolgens bak je hem in de hete pan aan beide kanten goudbruin.
5. Zodra de vis perfect aangebraden is, worden boter, knoflook en rozemarijn toegevoegd aan de pan en wordt de forel geïnfuseerd met de kruiden. Daarvoor doe je de knoflook en rozemarijn op de vis en giet er gedurende 1-2 minuten hete boter over.
6. Naargelang de grootte wordt de vis vervolgens gevuld met citroenen en gaat samen met de kruiden ongeveer 5-8 minuten in een op 180° voorverwarmede oven gedurende ongeveer 5-8 minuten.
7. Halveer als garnituur een verse citroen en wikkel deze in doorzichtig papier. Presenteer de vis op een houten plank met rozemarijn, zelfgemaakte pesto, kort aangebakken citroenen en versgemalen peper.
Recept uit de regio Mostviertel »
Bereiding daslookpesto
- Was eerst de daslook, droog hem af en snij hem in kleine reepjes.
- Rooster de walnoten in de pan goudbruin en maal ze.
- Rasp vervolgens de bergkaas fijn en meng met de daslook en walnoten.
- Voeg tot slot zout, chili en olijfolie toe aan de kom en pureer goed.
- Breng op smaak met meer kruiden naar believen en geniet.
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
