Algunder geitenroomkaas met frambozen en boshoning met rozemarijnijs
Recept uit de regio Algund
Ingrediënten
Geitenroomkaasmengsel
50 g Algund verse geitenkaas
50 g mascarpone
60 g eiwit
100 g room
Zout, peper, nootmuskaat
Gezouten zandkoekje
100 g boter
50 g suiker
20 g melk
1 ei
180 g bloem
Zout
Rozemarijnijs
100 g room
125g melk
45 g suiker
15 g glucose
40 g gepasteuriseerd eigeel
1 snuifje zout, vanillestokje
Bereiding van het geitenroomkaasmengsel
Meng alles met een staafmixer tot een romig mengsel en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Zet het geheel 40 minuten in de oven op 80 graden en roer het daarna weer romig met een garde.
Gezouten zandkoekje
Doe de bloem in een kom, snij de koude boter in blokjes, voeg de melk, suiker, ei en zout toe en kneed het met je handen snel tot een deeg, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Rol het vervolgens uit, 4 cm dik, en bestrijk met melk. Bak in de oven op 165 graden goudbruin.
Rozemarijnijs
Breng de room, melk, glucose, suiker en vanille aan de kook. Voeg vervolgens het eigeel toe en verwarm tot 80 graden (bind het mengsel au bain-marie). Voeg 30 g rozemarijnnaalden toe aan het nog warme mengsel en laat het 2 uur in de koelkast trekken. Zeef het vervolgens en bevries in een ijsmachine.
Recept uit de regio Algund »
Warm de boshoning op. Was en droog de frambozen.
Serveren: Leg het gezouten zandkoekje op een bord en bouw een kleine piramide met de frambozen en het geitenroomkaasmengsel. Lepel de warme boshoning op het bord en plaats het rozemarijnijs ernaast.
Recept van Alois Haller
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
