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  • Algunder Ziegenfrischkäse mit Himbeere und Waldhonig mit Rosmarineis © Alois Haller

    Algunder Ziegenfrischkäse mit Himbeere und Waldhonig mit Rosmarineis

    Rezept der Region Algund

    Zutaten

    Ziegenfrischkäsemasse

    50 g Algunder Ziegenfrischkäse
    50 g Mascarpone
    60 g Eiweiß
    100 g Sahne
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss

    Gesalzener Mürbteig

    100 g Butter
    50 g Zucker
    20 g Milch
    1 Ei
    180 g Mehl
    Salz

    Rosmarineis

    100 g Sahne
    125g Milch
    45 g Zucker
    15 g Glukose
    40 g Eigelb pasteurisiert
    1 Brise Salz, Vanillestange

    Zubereitung Ziegenfrischkäsemasse

    Mit einem Stabmixer alles zu einer cremigen Masse mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei 80 Grad 40 Minuten im Ofen zum Stocken bringen, danach mit Schneebesen wieder cremig rühren.

    Gesalzener Mürbteig

    Mehl in eine Schüssel geben, kalte Butter in Würfel schneiden, Milch, Zucker, Ei und Salz dazu und mit den Händen schnell zu einem Teig kneten, mit Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Danach ausrollen – 4 cm dick und mit Milch bestreichen. Im Ofen bei 165 Grad Umluft 13 Minuten goldgelb backen.

    Rosmarineis

    Sahne, Milch, Glukose, Zucker, Vanille aufkochen. Danach Eigelb dazugeben und auf 80 Grad erhitzen (zur Rose abziehen). In die noch warme Masse 30 g Rosmarinnadeln dazugeben und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend passieren und in einer Eismaschine frieren.


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    Algunder Ziegenfrischkäse mit Himbeere und Waldhonig mit Rosmarineis © Alois Haller

    Waldhonig warm machen. Himbeeren waschen und trocken.

    Anrichten: Auf einen Teller den gesalzene Mürbteigkeks platzieren, mit Himbeeren und der Ziegenfrischkäsemasse eine kleine Pyramide bauen. Den warmen Waldhonig mittels Löffel auf den Teller geben und das Rosmarineis daneben platzieren.

    Rezept von Alois Haller

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