Älplermagronen mit Apfelmus
Rezept der Region HeidilandRheinWelten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten Älplermagronen
500 g Älplermagronen
2 große Kartoffeln, geschält
3-4 Zwiebeln
50 ml Vollrahm
150-200 g Gruyère oder Alpkäse
1 EL Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Schnittlauch zum Garnieren
Zutaten Apfelmus
4 Äpfel
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Birnel oder Honig
Zubereitung Apfelmus
Dafür die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Spalten (mit Schale) in grobe Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Etwas Wasser und Zimt hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Apfelstücke mit dem Pürierstab fein mixen, wenn nötig mit etwas Süße abschmecken und in Schälchen anrichten.
Zubereitung Älplermagronen
Salzwasser für die Magronen (Teigwaren) ansetzen. Die Kartoffeln in 1-1,5 cm große Würfel schneiden und zur Seite stellen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Bratpfanne mit etwas Fett langsam andünsten.
Sobald das Wasser kocht, die Magronen dazu geben. Nach der ersten Hälfte der Kochzeit die Kartoffeln hinzugeben und fertig kochen.
Die Teigwaren und Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
Jetzt geht’s schnell: Rahm, Käse und Bouillon dazugeben und alles bei hoher Hitze gut vermischen. Je nach Geschmack mit Salz und/oder Pfeffer abschmecken. Aufpassen, dass nichts anbrennt, sondern nur etwas einreduzieren lassen.
Die Älplermagronen in tiefen Tellern anrichten und Zwiebeln darauf verteilen. Wer den Farbtupfer nicht missen will, gibt etwas frischen Schnittlauch darüber.
Rezept © www.culiNatalie.com
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