Burgenländer Kipferl
Rezept der Region Mittelburgenland-Rosalia
Zutaten Kipferl
800 g Mehl
500 g Butter (Thea)
40 g Germ (1 Würfel)
etwa Milch
etwas Salz
5 Eidotter
1 EL Kristallzucker
Zutaten Fülle
500 g Staubzucker
6 Eiklar
1 Tafel Kochschokolade gerieben
1 Suppenteller geriebene Nüsse
Burgenländer Kipferl
Die zarten Burgenländer Kipferl zergehen auf der Zunge und sind trotzdem außergewöhnlich schnell zubereitet und gebacken. Der kalte Germteig wird mit Baiser bestrichen, mit Nüssen und geriebenen Schokolade belegt und zu einem Strudel eingerollt. Die Rolle wird dann in kleine Kipferl (Halbmonde) zerteilt.
Zubereitung der Kipferl
In lauwarmer Milch den Germwürfel hineinbröseln und mit dem Esslöffel Kristallzucker verrühren. Etwas Mehl dazu geben und kurz rasten lassen bis man sehen kann dass das “Dampfl” aufgeht. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Jetzt die zerlassene Butter in die Mulde geben, das Germ-Gemisch und die restlichen Zutaten hinzufügen. Jetzt geht es ruck-zuck: Alles muss möglichst schnell zu einem gleichmäßigen Teig verknetet werden. Mit Frischhaltefolie umwickeln und für ca. 30 – 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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Nach der Rast kann der Teig auf einer bemehlten Fläche ausgerollt werden. Dazu in fünf oder sechs Teile teilen und jedes Stück ca. 4 mm dick, rechteckig ausrollen. Die Teigstücke mit Eischneemasse bestreichen. Die geriebenen Walnüsse und die geriebene Schokolade über die Teigstücke streuen. Nun den Teig vorsichtig von einer Seite einrollen, mit einem runden Keksausstecher oder Glas Kipferl runter stechen. Nun die Kipferl in gleichmäßigem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Kipferl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170° Celsius etwa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Kipferl auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Fülle
Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. So lange schlagen bis der Eischnee eine feste Konsistenz hat.
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