Burgenländer Kipferl
Recept uit de regio Centraal Burgenland-Rosalia
Ingrediënten kipferl
800 g bloem
500 g boter (Thea)
40 g gist (1 blokje)
ongeveer melk
een beetje zout
5 eierdooiers
1 eetlepel kristalsuiker
Ingrediënten vulling
500 g poedersuiker
6 eiwitten
1 reep geraspte kookchocolade
1 soepbord geraspte noten
Burgenländer Kipferl
De zachte Burgenländer kipferl smelten in je mond en worden toch buitengewoon snel bereid en gebakken. Het koude gistdeeg wordt besmeerd met eiwitsneeuw, belegd met noten en geraspte chocolade en tot een strudel gerold. De rol wordt vervolgens in kleine kipferl (halve manen) gesneden.
Bereiding van de kipferl
Verkruimel het gistblokje in lauwe melk en meng met de eetlepel kristalsuiker. Voeg wat bloem toe en laat even rusten tot je ziet dat de “dampfl” aan het rijzen is. Stort de bloem op het werkoppervlak en maak een kuiltje. Doe nu de gesmolten boter in het kuiltje en voeg het gistmengsel en de overige ingrediënten toe. Nu moet het snel gaan: alles moet zo snel mogelijk tot een gelijkmatig deeg worden gekneed. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 à 40 minuten rusten op kamertemperatuur.
Recept uit de regio Centraal Burgenland-Rosalia »
Na het rusten kan het deeg worden uitgerold op een met bloem bestoven oppervlak. Daartoe verdeel je het in vijf of zes delen en rol je elk stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 4 mm dik. Bestrijk de deegstukken met het opgeklopte eiwit. Strooi de geraspte walnoten en geraspte chocolade over de stukken deeg. Rol het deeg nu voorzichtig vanaf één kant op en snij met een ronde deegsteker of glas halve manen uit. Leg de halve manen nu gelijkmatig verdeeld op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de halve manen met losgeklopt ei en bak ze in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten met boven- en onderwarmte. Laat de halve manen afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.
Vulling
Klop het eiwit stijf en voeg langzaam de suiker toe. Klop totdat de eiwitten een stevige consistentie hebben.
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
