Mühlviertler Rahmsuppe mit Blunznbuchtel
Rezept der Region Mühlviertel
Zutaten für die Fülle
1 EL Schweineschmalz
1/2 kleine Zwiebel (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gewürfelt)
1 EL Petersilie (gehackt)
150 g Blutwurst (gewürfelt)
Salz
Zutaten für die Buchteln
550 g Mehl
260 ml Milch
21 g Germ
40 g Zucker, 5 g Salz
90 g Butter
4 Dotter, 1 Ei
200 g flüssige Butter zum Ausformen
Zutaten für die Mühlviertler Rahmsuppe
300 ml Wasser
300 ml Schlagobers
300 ml Rind-/Selchsuppe
2 TL Kümmel, 3 EL Mehl
3 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Zubereitung Fülle
- Zwiebel und Knoblauch in Schmalz, ohne Farbe anschwitzen und mit der Petersilie unter die Blutwurst mischen. Masse kräftig mit Salz abschmecken.
- Blunzenfülle zu 2 Zentimeter dicken Kugeln ausformen und einfrieren.
Zubereitung Buchteln
- Zucker, Salz und Butter in lauwarmer Milch auflösen. Germ, Dotter und Ei einmixen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten.
- Germteig mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Teig einen Zentimeter dick ausrollen und ca. 5 Zentimeter große Kreise ausstechen. Teigscheiben mit den Blunzenkugeln belegen und zu Buchteln formen.
- Jede Buchtel durch die flüssige Butter ziehen und sehr locker in eine feuerfeste Form schlichten. Bei 170 °C ca. 30 Minuten backen.
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Zubereitung Mühlviertler Rahmsuppe
- Wasser, Schlagobers und Suppe mit Kümmel aufkochen.
- Mehl mit Sauerrahm verrühren und in die Suppe rühren.
- Suppe 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rezept vom Bergergut aus dem MV Hoch.Genuss Kochbuch
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