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  • Traisentaler Forelle © Sophie Hromatka Winzerhof Erber

    Traisentaler Regenbogenforelle

    Rezept der Region Mostviertel

    Zutaten Regenbogenforelle

    1 mittelgroße Regenbogenforelle
    1 Liter Wasser
    1 Bund Rosmarin
    2 Knoblauzehen
    2 Biozitronen
    1 EL Olivenöl
    1 EL Butter
    100 g Mehl
    60 g Salz
    Pfeffer

    Zutaten Bärlauchpesto

    1 Bund Traisentaler Bärlauch
    150 ml Olivenöl
    30 g Walnüsse
    30 g Österreichischer Bergkäse
    1 TL Salz
    1 Prise Chilli

    Zubereitung Traisentaler Regenbogenforelle

    1. Zuerst wird eine 6%ige Salzlake für den Fisch angelegt. Dafür nimmt man 60g Salz auf einen Liter Wasser. Danach wird mit dem Schneebesen solange gerührt bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat.

    2. Die Regenbogenforelle wird für 2 Stunden eingelegt und anschließend aus der Lake entfernt und trocken getupft.

    3. Nun wird die Pfanne auf das Maximum erhitzt und das Olivenöl in der Pfanne verteilt.

    4. Sobald sie heiß genug ist, wird der Fisch auf beiden Seiten in Mehl getaucht und anschließend in der heißen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun angebraten.

    5. Sobald sie perfekt angebraten ist, werden Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne dazugegeben und die Forelle mit den Kräutern arrosiert. Dies heißt, man legt Knoblauch & Rosmarin auf den Fisch und übergießt ihn für 1-2 Minuten mit der heißen Butter.

    6. Je nach Größe kommt der Fisch dann noch mit Zitronen gefüllt für ungefähr 5-8 Minuten samt Kräutern in den auf 180° vorgeheizten Backofen.

    7. Zum Anrichten eine frische Zitrone halbieren und in ein durchlässiges Papier einwickeln. Regenbogenforelle am Holzbrett mit Rosmarin, hausgemachten Pesto, kurz gebratenen Zitronen und frisch gemahlenem Pfeffer präsentieren.


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    Traisentaler Forelle © Sophie Hromatka Winzerhof Erber

    Zubereitung Bärlauchpesto

    1. Zuerst den Bärlauch waschen, abtrocknen und in kleinere Streifen schneiden.
    2. Die Walnüsse goldbraun in der Pfanne rösten und reiben.
    3. Anschließend den Bergkäse fein reiben und mit dem dem Bärlauch und den Walnüssen vermengen.
    4. Zuletzt Salz, Chilli & Olivenöl in die Schüssel dazugeben und gut pürieren.
    5. Je nach Belieben noch mit weiteren Kräutern würzen und anschließend genießen.

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