Waldviertler Karpfen
Rezept der Region Waldviertel
Zutaten für 4 Personen
Waldviertler Karpfen
800 g geschröpftes Waldviertler Karpfenfilet
1 Zitrone
1 Ei
Semmelbrösel und gemahlenen Waldviertler Graumohn zum Panieren (1/3 Semmelbrösel, 2/3 Graumohn)
Mehl zum Panieren
Erdäpfelsalat
750 g Erdäpfel
Zwiebel gehackt
Senf, Öl, Salz, Pfeffer, Tafelessig, Rindssuppe (heiß), Prise Staubzucker
Zubereitung
In diesem Rezept steckt 100% Waldviertel! Das beliebte Festtagsmenü nach einem Originalrezept aus dem Mohndorf Armschlag bringt drei wichtige Bestandteile der Waldviertler Ess-& Genusskultur auf nur einen Teller. Denn hier lässt sich der traditionelle Waldviertler Karpfen vom herrlichen Waldviertler Graumohn einwickeln – und natürlich will auch der Erdäpfelsalat noch mitmischen. Fertig ist das typisch waldviertlerische Festessen!
Karpfenfilets salzen und mit Zitrone beträufeln. In Mehl, Ei und Mohnbrösel panieren. In Fett herausbacken und mit Erdäpfelsalat servieren.
Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß in Scheiben schneiden. Staubzucker, Zwiebel und Öl verrühren und behutsam unter die Erdäpfel mischen. Essig, Suppe, Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen und über die Erdäpfel gießen. Alles vorsichtig miteinander vermischen und vor dem Servieren abschmecken.
Tipp: Erdäpfelsalat schmeckt besonders gut, wenn man ihn mit Graumohnöl mariniert!
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