Kalterer Plent
Rezept der Region Kaltern
Zutaten für 4-6 Personen
700 ml Wasser
125 g Kalterer Plent (Maisgries)
85 g Butter
85 g Parmesankäse
Kräutersaitlinge, Champignons, Pfifferlinge nach Belieben
Frischer Rosmarin, Thymian
1 Knoblauchzehe
Parmesankäse (oder alternativ Pecorino) zum Gratinieren
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Olivenöl zum Anbraten
Bratensauce (falls vorhanden)
Zubereitung Kalterer Plent
Das Wasser aufkochen und den Kalterer Plent langsam einrühren. In den ersten 15 Minuten auf mittlerer Hitze regelmäßig rühren, dann die Butter dazugeben und weiter köcheln lassen, bis der Kalterer Plent weich wird. Anschließend den geriebenen Parmesankäse dazugeben und noch kurz weiterköcheln lassen.
Die Polenta mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und den Topf von der Kochstelle nehmen.
Die Pilze schneiden und mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten.
Den Kalterer Plent in einen Teller oder in eine feuerfeste Form geben; die angebratenen Pilze darauf verteilen und mit Parmesankäse oder Pecorino gratinieren. Gegebenenfalls noch etwas Bratensauce dazugeben und genießen.
Weinempfehlung
Zu unserem Kalterer Plent mit Pilzragout passt hervorragend ein kühl servierter, fruchtiger und einladend trinkiger Kalterersee aus Kaltern.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Jens Liefke
Chefkoch im Main Restaurant & Lounge Philiaz in Kaltern
Originalrezept erschienen im wein.magazin 2020
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