Kartoffel Polenta Gnocchi
Rezept der Region Kaltern
Zutaten für 4-6 Personen
250 g Rindfleisch, grob faschiert oder klein gewürfelt
150 g Zwiebel, Karotten und Sellerie, gewürfelt
25 ml Samenöl
Salz, Pfeffer
50 g Tomatenmark
200 ml kräftiger Kalterer Rotwein
400 ml Kalbsfond (alternativ Wasser)
Rosmarin, Majoran und Lorbeerblätter nach Geschmack zum Würzen
½ kg gekochte und passierte Kartoffeln (mehlig)
50 g Kalterer Plent (Maisgries)
200 g Weizenmehl
Etwas Mehl zum Arbeiten
2 Eigelb
20 g Butter
Salz und Muskat zum Würzen
Kartoffel Polenta Gnocchi
Die Gemüsewürfel im heißen Öl andünsten. Das Rindfleisch dazugeben, würzen und unter gelegentlichem Rühren den austretenden Fleischsaft so lange einkochen, bis es zu rösten beginnt. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein de glacieren. Den entstandenen Ansatz mit Kalbsfond (alternativ Wasser) aufgießen, zum Siedepunkt bringen und 1 bis 1½ Stunde köcheln lassen.
Kartoffeln, Eigelb, zerlassene Butter und Gewürze gut vermengen. Den Kalterer-Plent und das Weizenmehl mischen, dazugeben und schnell zu einem Teig verkneten. Aus dem glatten Teig daumendicke Stränge rollen, Gnocchi schneiden und durch etwas Mehl rollen, damit nichts verklebt.
Die Gnocchi mit einer Schaumkelle ins siedende, gesalzene Wasser geben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen. Die fertig gekochten Gnocchi mit der Schaumkelle abschöpfen und in einer Pfanne mit dem bereits warmen Ragout gut vermengen. In einem tiefen Teller servieren.
Weinempfehlung
Zu unseren Kartoffel-Polenta-Gnocchi mit Ragout vom Rind empfehlen wir einen fruchtig-frischen und gehaltvollen Kalterersee oder einen kräftigen, würzigen Merlot aus Kaltern.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Armin Dissertori
Dorfgasthaus Linde, St. Nikolaus/Kaltern
Originalrezept erschienen im wein.magazin 2022
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