Krenschaumsuppe
Rezept der Region Schladming-Dachstein
Zutaten für die Krenschaumsuppe
1 Zwiebel
100 g Butter
1 Petersilienwurzel oder Sellerie
150 ml Wermut oder Weißwein
1 1/2 l Rindsuppe oder Wasser
2 Lorbeerblätter
100 g Schweineschwarte vom Geselchten
200 ml Schlagobers
Kren (nach Bedarf)
Salz, Cayennpfeffer
1 TL Sojalecithine
Saibling
2 Saiblingsfilets
4 EL Olivenöl
Salz
Koriander (ganz)
Garnitur
Frisch geriebener Kren
Schnittlauch, Kümmel
Krenschaumsuppe
Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen. Petersilienwurzel bzw. Sellerie schälen, zu den Zwiebelstücken geben und leicht anschwitzen. Nach ca. 10 min mit Wermut bzw. Weißwein ablöschen, reduzieren lassen und mit Rindsuppe bzw. Wasser aufgießen. Lorbeerblätter und Schweineschwarte beimengen und 20 min köcheln lassen. Schlagobers dazugeben und nochmals 3-4 min köcheln lassen. Mit Salz und Cayennpfeffer würzen. Mixen und geriebenen Kren ergänzen, nicht mehr
aufkochen lassen und passieren. Kurz vor dem Anrichten das Sojalecithin unter die Suppe rühren und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Marinierter Saibling
Saibling säubern und mit einer Fischgrätenpinzette zupfen. In feine Scheiben schneiden. Mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und mit Salz und Koriander würzen. Frischhaltefolie darüber ziehen und im Rohr bei 60° Umluft 10 min ziehen lassen. Vor dem Verzehr mit frisch geriebenem Kren, Schnittlauch und Kümmel garnieren.
Genuss Tipp: Auch Forellenfilets eignen sich zum Marinieren.
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