Rindssuppe mit Gipfeltascherl
Rezept der Region Schladming-Dachstein
Zutaten Selchfleischfülle
50 g Zwiebeln
1 EL Schmalz
200 g Selchfleisch/Beinschinken (fein faschiert)
15 g Petersilie, fein gehackt
1 Messerspitze Knoblauch, fein gehackt
schwarzer Pfeffer
Zutaten Tascherl
1 Pkg. Wan-Tan-Teig
Selchfleischfülle
1 Eiweiß
2 Karotten
¼ Sellerie
2 gelbe Rüben
Zutaten Schnittlauchöl
200 g Schnittlauch
300 ml Pflanzenöl / Olivenöl
Selchfleischfülle
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Schmalz zerlassen, Selchfleisch (am besten mit einem Fleischwolf / Scheibe 0,3 faschieren und auch die doppelte Menge machen und restliche Masse geformt einfrieren, haltet bis zu 4 Wochen) dazugeben und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Die Petersilie und den Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
Schnittlauchöl
Schnittlauch fein schneiden mit Olivenöl für ca. 5-10 Minuten mixen. So lange bis das Öl warm wird/ ca. 50°C. In eine Schüssel leeren und für 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Eventuell in ein Kunststoff-Sieb leeren und für 1 Stunde aushängen lassen. In Einmachgläser füllen und mit Alufolie einschlagen und kühl stellen.
Tascherl
Wan-Tan-Teig einzeln abziehen und auflegen. 1 EL Selchfleischfüllung mittig platzieren. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu einem Dreieck zusammenschlagen. Wurzelgemüse schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Gemüse in 1 L Suppe kochen und die Tascherl für 3 Minuten. In einem tiefen Teller anrichten und mit Schnittlauchöl beträufeln.
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