Aardappel-Polenta-Gnocchi
Recept uit de regio Kaltern
Ingrediënten voor 4–6 personen
250 g rundvlees, grof gemalen of fijn gesneden
150 g ui, wortel en selderij, in blokjes
25 ml plantaardige olie
Zout, peper
50 g tomatenpuree
200 ml krachtige Kalterer rode wijn
400 ml kalfsfond (of water)
Rozemarijn, marjolein en laurier naar smaak
½ kg gekookte en gepureerde (bloemige) aardappelen
50 g Kalterer polenta (maïsgries)
200 g tarwebloem
Wat bloem om te verwerken
2 eidooiers
20 g boter
Zout en nootmuskaat naar smaak
Aardappel-Polenta-Gnocchi
Fruit de fijngesneden groenten in hete olie. Voeg het rundvlees toe, breng op smaak en laat onder af en toe roeren het vleessap inkoken tot het begint te bruineren. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met rode wijn. Giet er vervolgens kalfsfond (of water) bij, breng aan de kook en laat 1 tot 1½ uur zachtjes sudderen.
Meng de aardappelen, eidooiers, gesmolten boter en kruiden goed door elkaar. Meng de Kalterer polenta (maïsgriesmeel) met het tarwemeel, voeg toe aan het mengsel en kneed snel tot een deeg. Rol het gladde deeg uit tot vingerdikke rollen, snijd in gnocchi en rol ze door een beetje bloem zodat ze niet plakken.
Breng gezouten water aan de kook en voeg de gnocchi toe met een schuimspaan. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. Schep de gnocchi eruit en meng ze in een pan met de warme stoofpot. Serveer in een diep bord.
Wijnsuggestie
Bij onze aardappel-polenta-gnocchi met rundstoof raden we een fruitige, frisse en volle Kalterersee of een krachtige, kruidige Merlot uit Kaltern aan.
Veel kookplezier en smakelijk eten gewenst door Armin Dissertori
Dorpsherberg Linde, St. Nikolaus/Kaltern
Origineel recept gepubliceerd in wein.magazin 2022
Recept uit de regio Kaltern »
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
