Krenschuimsoep
Recept uit de regio Schladming-Dachstein
Ingrediënten voor de Krenchuimsoep
1 ui
100 g boter
1 peterseliewortel of selderij
150 ml vermout of witte wijn
1 1/2 l runderbouillon of water
2 laurierbladeren
100 g zwoerd van gerookt varkensvlees
200 ml slagroom
Mierikswortel (naar smaak)
Zout, cayennepeper
1 tl sojalecithine
Beekridder
2 beekridderfilets
4 el olijfolie
Zout
Hele korianderzaadjes
Garnering
Vers geraspte mierikswortel
Bieslook, karwijzaad
Krenschuimsoep
Pel en snipper de ui en fruit deze in boter. Schil de peterseliewortel of selderij, voeg toe aan de ui en fruit lichtjes mee. Na ongeveer 10 minuten afblussen met vermout of witte wijn, laten inkoken en vervolgens runderbouillon of water toevoegen. Voeg laurierbladeren en het zwoerd van gerookt varkensvlees toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg room toe en laat nog 3–4 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Mix de soep, voeg geraspte mierikswortel toe (niet meer laten koken), en zeef het geheel. Roer vlak voor het serveren de sojalecithine door de soep en schuim op met een staafmixer.
Gemarineerde Beekridder
Maak de beekridder schoon en verwijder de graten met een pincet. Snijd in dunne plakjes. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en korianderzaad. Dek af met vershoudfolie en laat 10 minuten rusten in de oven op 60°C hetelucht. Garneer vlak voor het serveren met vers geraspte mierikswortel, bieslook en karwijzaad.
Genotstip: Forelfilets zijn ook geschikt om te marineren.
Recept uit de regio Schladming-Dachstein »
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
