Geperste knoedels met koolsla
Recept uit de regio Bruneck
Ingrediënten voor de koolsla
½ witte kool
50 g spek
½ ui
60 ml groentebouillon
1 el witte wijnazijn
1 el koolzaadolie/olijfolie
½ theelepel mosterd
Karwijzaad, zout, peper
Ingrediënten voor de geperste knoedels
3 handenvol knödelbrood
140 g grijze kaas
100 ml verse melk
2 scharreleieren
gehakte peterselie
20 g bloem
20 g boekweitmeel
20 g boter
Zout, peper
Bereiding van koolsla
Maak de kool schoon en rasp hem fijn. Bestrooi met zout en laat ongeveer 20 minuten rusten. Snij ondertussen het spek fijn en bak het in een pan krokant. Haal het spek uit de pan en bak de fijngehakte ui tot hij glazig is. Meng beide met de kool. Meng de bouillon, azijn, olie, mosterd en peper tot een dressing en voeg toe aan de kool.
Bereiding van de knoedels
Snijd de grijze kaas in kleine blokjes en meng met het knoedelbrood. Klop de eieren los met de melk en voeg dit samen met de bloem, boekweitmeel en peterselie toe aan het knoedelbrood. Kruid met peper en zout. Kneed alle ingrediënten goed door en laat 15 minuten rusten. Vorm de knoedels, druk ze een beetje plat en rooster ze langzaam in de pan met boter goudbruin aan beide kanten.
Serveer met de koolsla, bruine boter en Parmezaanse kaas.
Recept uit de regio Bruneck »
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
