Rundvleessoep met bergknoedels
Recept uit de regio Schladming-Dachstein
Ingrediënten gerookte vleesvulling
50 g uien
1 eetlepel reuzel
200 g rookvlees/beenham (fijngehakt)
15 g peterselie, fijngehakt
1 snufje knoflook, fijngehakt
zwarte peper
Ingrediënten pockets
1 Pkg. wan-tan deeg
Vulling van gerookt vlees
1 eiwit
2 wortelen
¼ selderij
2 gele rapen
Ingrediënten bieslookolie
200 g bieslook
300 ml plantaardige olie / olijfolie
Overvloed aan gerookt vlees
Schil de ui en hak hem fijn. Smelt de reuzel, voeg het gerookte vlees toe (het is het beste om het fijn te hakken met een vleesmolen/schijf 0,3, de hoeveelheid te verdubbelen en het resterende mengsel in te vriezen; blijft maximaal 4 weken goed) en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de peterselie en knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast.
Bieslookolie
Snijd de bieslook fijn en meng met de olijfolie gedurende ca. 5-10 minuten. Tot de olie warm wordt/ca. 50°C. Giet het mengsel in een kom en laat het 12 uur in de koelkast staan. Giet het eventueel door een plastic zeef en laat het 1 uur uitdruppen. Giet het mengsel in een bokaal, wikkel deze in aluminiumfolie en zet in de koelkast.
Dumplings
Trek de wontondeeg vel voor vel los en leg klaar. Schep 1 eetlepel vleesvulling in het midden. Bestrijk de randen met eiwit en vouw ze samen tot een driehoek. Schil de wortelgroenten en snij ze in blokjes van 1 cm. Kook de groenten in 1 liter soep en de dumplings gedurende 3 minuten. Schik ze in een diep bord en besprenkel met bieslookolie.
Recept uit de regio Schladming-Dachstein »
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
