Kwarkknoedels met hertensaus
Recept uit de regio Schladming-Dachstein
Ingrediënten hertenvlees sugo
500 g hertengehakt
100 g gerookt spek
100 g wortelen
100 g selderijstengels
1 st. Ui
4 st. Knoflookteentjes
1/4 l droge rode wijn
400 g gezeefde tomaten
Groente- of runderbouillon
Zout, peper, oregano
Parmezaanse kaas of bergkaas
Verse tijm
Ingrediënten kwarkdeeg
140 g boter
140 g tarwegriesmeel
2 eieren
500 g kwark fijn
140 g bloem glad
zout, tijm
Wildkruiden
15 g zwarte peper
60 g piment
30 g jeneverbes
15 g komijn
75 g koriander
Kwarkknoedels met hertensaus
Snij het spek, de wortels, de selderij, de knoflook en de ui in kleine blokjes. De groenten worden aan het aangebakken spek toegevoegd, gevolgd door het hertenvlees. Braad tot het geheel bijna droog is en blus met rode wijn. Voeg de gepureerde tomaten toe. Breng op smaak met gedroogde tijm, oregano, zout en 3 eetlepels wildekruidenmix (zie recept). Giet de groentebouillon erbij en laat, niet volledig afgedekt, ongeveer 1 uur sudderen. Roer af en toe om en voeg indien nodig soep toe.
Roer voor het kwarkdeeg de boter luchtig. Klop de eieren los en roer ze geleidelijk door het botermengsel. Roer het griesmeel en het zout erdoor en voeg afwisselend bloem en kwark toe. Vorm er vervolgens een worst van, wikkel deze in huishoudfolie en zet 1 uur koel. Rol het deeg zo dik als een vinger uit en snij het in diagonale stukken. Laat de knoedels vervolgens 2-3 minuten zachtjes koken in gezouten water. Haal ze uit het water en doe ze in een pan met boter. Garneer met Parmezaanse kaas en tijm.
Recept uit de regio Schladming-Dachstein »
Nog meer recepten
Dompel je volledig onder in de fietsbestemming. Leer de cultuur en haar mensen kennen. Beleef alle bijzonderheden bewust. Zo maak je van elke minuut van je fietsvakantie een waar genot.
